Rougaille de Poisson

Rougaille de poisson adalah ikan yang direbus dalam saus tomat, bawang bombay, dan bawang putih dengan cabai. Ini adalah hidangan Kreol dari pulau-pulau di Samudra Hindia, dan versi Seychelles memiliki nama lokal Rougay Pwason. Rougaille berbahan dasar tomat yang sama juga dibuat di Mauritius dan Madagaskar, sehingga hidangan ini dimiliki bersama oleh pulau-pulau tersebut, bukan hanya satu.

Sebenarnya apa hidangan ini

Potongan ikan dimasak perlahan dalam saus yang dimulai dengan bawang bombay dan bawang putih yang ditumis bersama hingga layu, lalu ditambahkan tomat yang hancur menjadi dasar saus yang kental dan kaya rasa. Cabai memberi rasa pedas pada saus. Ikan dimasukkan ke dalam saus dan direbus hingga matang sempurna, sehingga bentuknya tetap utuh dan tidak hancur. Karena saus membawa sebagian besar rasa, kualitas tomat dan keseimbangan cabai menentukan karakter hidangan ini. Ini adalah semur, bukan hidangan goreng atau panggang.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas, dalam mangkuk datar, dengan saus dituangkan di atas ikan.
• Dengan nasi putih polos, yang menyerap saus.
• Sebagai hidangan utama, disajikan sendiri atau untuk dibagi di meja.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis ikannya, dengan spesiesnya jika diketahui, dan cantumkan nama lokal Rougay Pwason di samping nama Inggris.
• Tandai ikan sebagai alergen, karena ikan adalah bahan utama.
• Nyatakan tingkat pedas cabai sebagai ringan, sedang, atau pedas, agar tamu tahu apa yang diharapkan.
• Sebutkan bahwa saus berbahan dasar tomat, yang penting bagi tamu yang menghindari tomat.
• Cantumkan nasi atau roti yang disajikan bersamanya sebagai item terpisah, dengan penanda alergennya sendiri.