Rougaille de pește

Rougaille de pește este pește gătit la foc mic într-un sos de roșii, ceapă și usturoi, cu ardei iute. Este un preparat creol din insulele Oceanului Indian, iar versiunea din Seychelles poartă denumirea locală Rougay Pwason. Aceeași rougaille pe bază de roșii se prepară și în Mauritius și Madagascar, așa că fel de mâncare este împărtășit între aceste insule și nu aparține doar uneia dintre ele.

Ce este de fapt

Bucățile de pește sunt gătite încet într-un sos care începe cu ceapa și usturoiul călite împreună, urmate de roșii, care se topesc și formează o bază groasă și bogată. Ardeiul iute îi dă sosului gustul picant. Peștele se pune în sos și fierbe până este fript exact cât trebuie, astfel încât își păstrează forma și nu se destramă. Deoarece sosul poartă cea mai mare parte din aromă, calitatea roșiilor și echilibrul ardeiului determină caracterul preparatului. Este o tocăniță, nu un fel prăjit sau la grătar.

Cum se servește

• Fierbinte, într-un bol puțin adânc, cu sosul turnat peste pește.
• Cu orez simplu, care absoarbe sosul.
• Ca fel principal, singur sau pentru a fi împărțit la masă.

Cum îl scrii în meniu

• Numește peștele, cu specia dacă o cunoști, și trece denumirea locală Rougay Pwason alături de numele în limba română.
• Marchează peștele drept alergen, deoarece el este ingredientul principal.
• Indică gradul de iuțeală al ardeiului ca blând, mediu sau iute, ca oaspeții să știe ce să se aștepte.
• Precizează că sosul are bază de roșii, ceea ce contează pentru oaspeții care evită roșiile.
• Trece orezul sau pâinea servite alături ca produs separat, cu propriile marcaje de alergeni.