Rougaille de Poisson

Rougaille de poisson to ryba duszona w sosie pomidorowym z cebulą i czosnkiem, z dodatkiem chili. To kreolskie danie wysp Oceanu Indyjskiego, a wersja seszelska nosi lokalną nazwę Rougay Pwason. Ta sama oparta na pomidorach rougaille przygotowywana jest także na Mauritiusie i Madagaskarze, więc danie jest wspólne dla tych wysp, a nie należy do jednej z nich.

Czym to naprawdę jest

Kawałki ryby gotuje się powoli w sosie, który zaczyna się od cebuli i czosnku zeszklonych razem, a następnie dodaje się pomidory, które rozpadają się w gęstą, bogatą bazę. Chili nadaje sosowi pikantność. Rybę wkłada się do sosu i dusi, aż będzie właśnie ugotowana, dzięki czemu zachowuje kształt zamiast się rozpadać. Ponieważ to sos niesie większość smaku, o charakterze dania decydują jakość pomidorów i równowaga chili. To duszona potrawa, a nie danie smażone czy grillowane.

Jak się to podaje

• Na gorąco, w płytkiej misce, z sosem polanym na rybę.
• Z prostym ryżem, który wchłania sos.
• Jako danie główne, samodzielnie lub do dzielenia przy stole.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj nazwę ryby, a jeśli ją znasz, także gatunek, i zapisz lokalną nazwę Rougay Pwason obok nazwy angielskiej.
• Oznacz rybę jako alergen, ponieważ jest głównym składnikiem.
• Podaj stopień ostrości chili jako łagodny, średni lub ostry, aby goście wiedzieli, czego się spodziewać.
• Zaznacz, że sos jest oparty na pomidorach, co ma znaczenie dla gości unikających pomidorów.
• Ryż lub pieczywo podawane z daniem wpisz jako osobną pozycję, z własnymi oznaczeniami alergenów.