รูแกย์ เดอ ปัวซง

รูแกย์ เดอ ปัวซง คือปลาที่ตุ๋นในซอสมะเขือเทศ หอมใหญ่ และกระเทียม ใส่พริก เป็นอาหารครีโอลของหมู่เกาะมหาสมุทรอินเดีย โดยเวอร์ชันของเซย์เชลส์มีชื่อท้องถิ่นว่า รูแกย์ ปวาซง รูแกย์แบบใช้มะเขือเทศเป็นฐานนี้ก็ทำกันในมอริเชียสและมาดากัสการ์ด้วย ดังนั้นอาหารจานนี้จึงเป็นของร่วมกันของหมู่เกาะเหล่านี้ ไม่ได้เป็นของเกาะใดเกาะหนึ่ง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ชิ้นปลาถูกเคี่ยวช้า ๆ ในซอสที่เริ่มจากการผัดหอมใหญ่และกระเทียมให้นิ่มด้วยกัน จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศซึ่งจะละลายกลายเป็นฐานซอสข้นและเข้มข้น พริกให้ความเผ็ด ปลาจะถูกใส่ลงในซอสและเคี่ยวจนสุกพอดี เนื้อจึงคงรูปและไม่แตกยุ่ย เนื่องจากซอสเป็นตัวพาให้รสชาติส่วนใหญ่ คุณภาพของมะเขือเทศและความสมดุลของพริกจึงเป็นตัวกำหนดลักษณะของอาหารจานนี้ มันคือแกง ไม่ใช่อาหารทอดหรือย่าง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ในชามตื้น ราดซอสลงบนปลา
• เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยธรรมดา ซึ่งช่วยซับซอส
• เป็นอาหารจานหลัก รับประทานคนเดียวหรือแบ่งกันบนโต๊ะ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดของปลา และใส่ชื่อท้องถิ่น รูแกย์ ปวาซง ไว้ข้างชื่อภาษาอังกฤษ หากทราบชนิดปลาให้ระบุด้วย
• ทำเครื่องหมายว่าปลาเป็นสารก่อภูมิแพ้ เพราะปลาคือวัตถุดิบหลัก
• ระบุระดับความเผ็ดของพริกเป็น เผ็ดน้อย เผ็ดปานกลาง หรือเผ็ดมาก เพื่อให้แขกทราบว่าจะได้รับอะไร
• บอกว่าซอสทำจากมะเขือเทศ ซึ่งสำคัญสำหรับแขกที่หลีกเลี่ยงมะเขือเทศ
• แสดงข้าวหรือขนมปังที่เสิร์ฟคู่กันเป็นรายการแยก พร้อมเครื่องหมายสารก่อภูมิแพ้ของตนเอง