Ругай дьо пуасон

Ругай дьо пуасон е риба, задушена в сос от домат, лук и чесън с чили. Това е креолско ястие от островите в Индийския океан, а версията от Сейшелите носи местното име Rougay Pwason. Същата ругай на доматена основа се приготвя и на Мавриций и Мадагаскар, така че ястието е споделено между тези острови, а не принадлежи на един от тях.

Какво е всъщност

Парчета риба се готвят бавно в сос, който започва с лук и чесън, омекнали заедно, след което се добавя домат, който се разпада в гъста, богата основа. Чилито дава на соса пикантност. Рибата се слага в соса и ври, докато стане точно готова, така че запазва формата си, вместо да се разпадне. Тъй като соусът носи по-голямата част от вкуса, качеството на доматите и балансът на чилито определят характера на ястието. Това е яхния, а не пържено или печено ястие.

Как се сервира

• Топло, в плитка купа, като соса се полива върху рибата.
• С обикновен ориз, който попива соса.
• Като основно ястие, самостоятелно или за споделяне на масата.

Как да го напишете в менюто

• Посочете рибата, с вида ѝ, ако го знаете, и дайте местното име Rougay Pwason до английското наименование.
• Маркирайте рибата като алерген, тъй като тя е основната съставка.
• Посочете силата на чилито като лека, средна или люта, за да знаят гостите какво да очакват.
• Кажете, че соусът е на доматена основа, което е важно за гостите, които избягват домати.
• Изброявайте ориза или хляба, сервирани с него, като отделна позиция, със собствени алергенни маркировки.