Rougaille de Poisson

Ang rougaille de poisson ay isdang niluto sa sarsa ng kamatis, sibuyas at bawang, may kasamang sili. Ito ay putaheng Creole ng mga isla sa Indian Ocean, at ang bersyon ng Seychelles ay may lokal na pangalang Rougay Pwason. Ang parehong rougaille na nakabatay sa kamatis ay niluluto rin sa Mauritius at Madagascar, kaya ang putahe ay pinagsasaluhan ng mga islang ito at hindi pag-aari ng iisa lamang.

Ano ba talaga ito

Ang mga piraso ng isda ay dahan-dahang niluluto sa sarsang nagsisimula sa sibuyas at bawang na sabay na pinalambot, kasunod ang kamatis na natutunaw at bumubuo ng makapal at masaganang base. Ang sili ang nagbibigay ng anghang sa sarsa. Ang isda ay inilalagay sa sarsa at pinakukuluan hanggang maluto lamang, kaya napapanatili nito ang hugis at hindi nalalagas. Dahil ang sarsa ang nagdadala ng karamihan sa lasa, ang kalidad ng kamatis at ang tamang timpla ng sili ang nagtatakda ng katangian ng putahe. Ito ay nilagang ulam, hindi pinirito o inihaw.

Paano ito inihahain

• Mainit, sa mababaw na mangkok, na may sarsang isinandok sa ibabaw ng isda.
• Kasama ang payak na kanin, na sumisipsip ng sarsa.
• Bilang pangunahing ulam, mag-isa o pinagsasaluhan sa hapag.

Paano ito isulat sa menu

• Pangalanan ang isda, kasama ang uri nito kung alam, at ilagay ang lokal na pangalang Rougay Pwason sa tabi ng pangalang Ingles.
• Lagyan ng babala ang isda bilang allergen, dahil ito ang pangunahing sangkap.
• Ilarawan ang anghang ng sili bilang banayad, katamtaman o maanghang, upang alam ng mga bisita ang aasahan.
• Sabihing nakabatay sa kamatis ang sarsa, na mahalaga para sa mga bisitang iniiwasan ang kamatis.
• Ilista ang kanin o tinapay na kasama nito bilang hiwalay na item, na may sariling babala ng allergen.