Rougaille de Poisson

Rougaille de poisson er fisk som er kokt i en saus av tomat, løk og hvitløk med chili. Det er en kreolsk rett fra øyene i Indiahavet, og den seychelliske versjonen bærer det lokale navnet Rougay Pwason. Den samme tomatbaserte rougailleen lages også på Mauritius og Madagaskar, så retten deles av disse øyene snarere enn å tilhøre én av dem.

Hva det egentlig er

Fiskebiter tilberedes langsomt i en saus som starter med løk og hvitløk som mykes sammen, etterfulgt av tomat, som brytes ned til en tykk, rik base. Chili gir sausen varmen. Fisken legges i sausen og simres til den akkurat er gjennomkokt, slik at den beholder formen i stedet for å falle fra hverandre. Siden sausen bærer mesteparten av smaken, er kvaliteten på tomaten og balansen i chilien det som avgjør karakteren til retten. Dette er en gryterett, ikke en stekt eller grillet rett.

Slik serveres det

• Varm, i en grunn skål, med sausen øst over fisken.
• Med vanlig ris, som suger til seg sausen.
• Som hovedrett, alene eller til deling ved bordet.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fisken, med art hvis du kjenner den, og ta med det lokale navnet Rougay Pwason ved siden av det norske navnet.
• Merk fisk som allergen, siden fisk er hovedingrediensen.
• Oppgi chilistyrken som mild, medium eller sterk, slik at gjestene vet hva de kan forvente.
• Si at sausen er tomatbasert, noe som betyr noe for gjester som unngår tomat.
• List ris eller brød som serveres til, som et eget punkt, med egne allergenmerkinger.