மீன் ரூகாய்

மீன் ரூகாய் என்பது தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்த மிளகாய்ச் சாஸில் வேகவைக்கப்படும் மீன் உணவு. இது இந்தியப் பெருங்கடல் தீவுகளின் கிரியோல் உணவாகும். சீஷெல்ஸில் இதன் உள்ளூர்ப் பெயர் Rougay Pwason. அதே தக்காளி அடிப்படையிலான ரூகாய் மொரிஷியஸ் மற்றும் மடகாஸ்கரிலும் செய்யப்படுகிறது, எனவே இந்த உணவு ஒரு தீவுக்குச் சொந்தமில்லாமல் இத்தீவுகள் அனைத்தும் பகிர்ந்துகொள்ளும் உணவாக உள்ளது.

உண்மையில் இது என்ன

மீன் துண்டுகள் மெதுவாக வேகவைக்கப்படுகின்றன. முதலில் வெங்காயமும் பூண்டும் ஒன்றாக வதக்கப்படுகின்றன, பின்னர் தக்காளி சேர்க்கப்பட்டு அது கரைந்து தடித்த, செழுமையான அடிப்பகுதியாக மாறுகிறது. மிளகாய் சாஸுக்குக் காரத்தைத் தருகிறது. மீன் சாஸுக்குள் போடப்பட்டு, பதமாக வெந்ததும் எடுக்கப்படுகிறது. இதனால் அது உதிராமல் வடிவம் மாறாமல் இருக்கும். சுவையின் பெரும்பகுதியை சாஸே தாங்குவதால், தக்காளியின் தரமும் மிளகாயின் சமநிலையும் உணவின் தன்மையைத் தீர்மானிக்கின்றன. இது ஒரு குழம்பு வகை உணவு; வறுத்த அல்லது சுட்ட உணவு அல்ல.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, ஆழமற்ற கிண்ணத்தில், சாஸை மீனின் மேல் கரண்டியால் ஊற்றி பரிமாறப்படுகிறது.
• வெற்று சாதத்துடன் பரிமாறப்படுகிறது, ஏனெனில் சாதம் சாஸை உறிஞ்சிக்கொள்ளும்.
• முக்கிய உணவாக, தனியாகவோ அல்லது மேசையில் பகிர்ந்து உண்பதற்காகவோ பரிமாறப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மீனின் பெயரைக் குறிப்பிடுங்கள்; தெரிந்தால் அதன் இனத்தையும் சேர்க்கலாம். ஆங்கிலப் பெயருடன் உள்ளூர்ப் பெயர் Rougay Pwason-ஐயும் அருகில் எழுதுங்கள்.
• மீன் முக்கிய மூலப்பொருள் என்பதால் அதை ஒவ்வாமைத் தூண்டியாகக் குறிக்கவும்.
• மிளகாயின் காரத்தை லேசானது, நடுத்தரம் அல்லது அதிகம் என்று குறிப்பிடுங்கள்; அப்போது விருந்தினர்கள் எதிர்பார்ப்பதை அறிவார்கள்.
• இது தக்காளி அடிப்படையிலானது என்று தெரிவிக்கவும்; தக்காளியைத் தவிர்ப்பவர்களுக்கு இது முக்கியம்.
• அதனுடன் பரிமாறப்படும் சாதம் அல்லது ரொட்டியைத் தனிப் பொருளாகப் பட்டியலிட்டு, அதற்கென தனி ஒவ்வாமைக் குறிப்புகளுடன் எழுதுங்கள்.