Rybia rougaille

Rybia rougaille je ryba dusená v omáčke z paradajok, cibule a cesnaku s chilli. Je to kreolské jedlo ostrovov Indického oceána a seychelská verzia nesie miestny názov Rougay Pwason. Rovnaká rougaille na báze paradajok sa pripravuje aj na Maurícius a Madagaskare, takže jedlo je spoločné pre tieto ostrovy a nepatrí len jednému z nich.

Čo to v skutočnosti je

Kúsky ryby sa pomaly varia v omáčke, ktorá sa začína na cibuli a cesnaku zmäkčených spolu. Potom sa pridajú paradajky, ktoré sa rozpadnú na hustý, bohatý základ. Chilli dodáva omáčke pálivosť. Ryba sa vloží do omáčky a dusí sa, kým nie je práve prepečená, takže si drží tvar a nerozpadá sa. Keďže omáčka nesie väčšinu chuti, o charaktere jedla rozhoduje kvalita paradajok a vyváženosť chilli. Je to dusenina, nie vyprážané ani grilované jedlo.

Ako sa podáva

• Horúce, v plytkej miske, omáčka sa polieva cez rybu.
• S prostou ryžou, ktorá nasaje omáčku.
• Ako hlavné jedlo, samostatne alebo na zdieľanie pri stole.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte rybu, s druhom, ak ho poznáte, a uveďte miestny názov Rougay Pwason vedľa slovenského názvu.
• Označte rybu ako alergén, keďže ryba je hlavnou surovinou.
• Uveďte pálivosť chilli ako jemnú, strednú alebo ostrú, aby hostia vedeli, čo čakať.
• Uveďte, že omáčka je na báze paradajok, čo je dôležité pre hostí, ktorí paradajky nejedia.
• Ryžu alebo chlieb podávané k jedlu uveďte ako samostatnú položku s vlastným označením alergénov.