Rougaille de Poisson

Rougaille de poisson, domates, soğan ve sarımsakla hazırlanan, acı biberli bir balık yemeğidir. Hint Okyanusu adalarının Kreol mutfağına ait bir yemektir ve Seyşeller versiyonu yerel adıyla Rougay Pwason olarak bilinir. Aynı domates bazlı rougaille, Mauritius ve Madagaskar’da da yapılır; dolayısıyla yemek tek bir adaya değil, bu adalar arasında ortak bir lezzettir.

Aslında nedir

Balık parçaları, önce birlikte yumuşatılan soğan ve sarımsakla başlayan bir sosta yavaşça pişirilir. Ardından eklenen domates, koyu ve zengin bir taban oluşturacak şekilde dağılır. Acı biber sosa ısısını verir. Balık sosun içine konur ve yalnızca pişene kadar kaynatılır; böylece dağılmadan parçalarını korur. Lezzetin büyük kısmını sos taşıdığı için domatesin kalitesi ve biberin dengesi yemeğin karakterini belirler. Bu bir yahni türüdür; kızartma ya da ızgara bir yemek değildir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak olarak, sığ bir kasede, sosu balığın üzerine kaşıklayarak.
• Sosu emen sade pilavla.
• Ana yemek olarak, tek başına ya da masada paylaşmak için.

Menüye nasıl yazılır

• Balığı, biliyorsanız türüyle birlikte adlandırın ve İngilizce adının yanında yerel adı Rougay Pwason’ı belirtin.
• Balık ana malzeme olduğu için alerjen olarak işaretleyin.
• Acı biberin ısısını hafif, orta ya da acı olarak belirtin; böylece misafirler ne bekleyeceğini bilsin.
• Sosun domates bazlı olduğunu yazın; bu, domatesten kaçınan misafirler için önemlidir.
• Yanında servis edilen pilavı ya da ekmeği ayrı bir kalem olarak, kendi alerjen işaretleriyle listeleyin.