Rougaille de Poisson

Rougaille de poisson är fisk som sjuderas i en sås av tomat, lök och vitlök med chili. Det är en kreolsk rätt från öarna i Indiska oceanen, och versionen på Seychellerna bär det lokala namnet Rougay Pwason. Samma tomatbaserade rougaille tillagas också på Mauritius och Madagaskar, så rätten delas av dessa öar snarare än att tillhöra en enda.

Vad det egentligen är

Fiskbitarna kokas långsamt i en sås som börjar med lök och vitlök som mjukas upp tillsammans, följt av tomat som bryts ned till en tjock, rik bas. Chili ger såsen dess hetta. Fisken läggs i såsen och sjuder tills den precis är genomvarm, så att den behåller sin form i stället för att falla isär. Eftersom såsen bär största delen av smaken avgör tomatens kvalitet och balansen mellan chili rättens karaktär. Det är en gryta, inte en stekt eller grillad rätt.

Hur det serveras

• Varmt, i en grund skål, med såsen skedad över fisken.
• Med vanligt ris, som suger åt sig såsen.
• Som huvudrätt, ensam eller att dela vid bordet.

Så skriver du det på menyn

• Ange fisken, gärna med art om du vet den, och skriv det lokala namnet Rougay Pwason bredvid det svenska namnet.
• Markera fisk som allergen, eftersom fisk är huvudingrediensen.
• Ange chilins hetta som mild, medel eller stark, så att gästerna vet vad de kan förvänta sig.
• Skriv att såsen är tomatbaserad, vilket är viktigt för gäster som undviker tomat.
• Lista ris eller bröd som serveras till som en separat rad, med egna allergenmarkeringar.