Rougaille de Poisson

Rougaille de Poisson ist Fisch, der in einer Soße aus Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch mit Chili geschmort wird. Es ist ein kreolisches Gericht der Inseln im Indischen Ozean, und die Variante der Seychellen trägt den lokalen Namen Rougay Pwason. Dieselbe, auf Tomaten basierende Rougaille wird auch auf Mauritius und Madagaskar zubereitet. Das Gericht gehört daher nicht nur einer Insel, sondern wird auf diesen Inseln gemeinsam gepflegt.

Was es wirklich ist

Fischstücke werden langsam in einer Soße gegart, die damit beginnt, dass Zwiebeln und Knoblauch gemeinsam angeschwitzt werden. Danach kommen Tomaten dazu, die zu einer dicken, reichhaltigen Grundlage zerfallen. Die Chili sorgt für die Schärfe. Der Fisch wird in die Soße gegeben und nur so lange gegart, bis er durchgegart ist, sodass er seine Form behält und nicht zerfällt. Da die Soße den größten Teil des Geschmacks trägt, bestimmen die Qualität der Tomaten und das Verhältnis der Chili den Charakter des Gerichts. Es ist ein Eintopf, kein frittiertes oder gegrilltes Gericht.

So wird es serviert

• Heiß, in einer flachen Schale, wobei die Soße über den Fisch gelöffelt wird.
• Mit einfachem Reis, der die Soße aufsaugt.
• Als Hauptgericht, allein oder zum Teilen am Tisch.

So sollte es auf der Speisekarte stehen

• Benennen Sie den Fisch, nach Möglichkeit mit seiner Art, und geben Sie den lokalen Namen Rougay Pwason neben dem deutschen Namen an.
• Kennzeichnen Sie Fisch als Allergen, da er die Hauptzutat ist.
• Geben Sie die Schärfe der Chili als mild, mittel oder scharf an, damit die Gäste wissen, was sie erwartet.
• Weisen Sie darauf hin, dass die Soße auf Tomaten basiert, was für Gäste wichtig ist, die Tomaten meiden.
• Führen Sie Reis oder Brot, die dazu serviert werden, als eigene Position mit eigenen Allergenkennzeichnungen auf.