Rougaille de Poisson

La rougaille de poisson è pesce cotto in umido in una salsa di pomodoro, cipolla e aglio, con peperoncino. È un piatto creolo delle isole dell'Oceano Indiano, e la versione delle Seychelles porta il nome locale Rougay Pwason. La stessa rougaille a base di pomodoro si prepara anche a Mauritius e in Madagascar, quindi il piatto è condiviso tra queste isole e non appartiene a una sola.

Che cos'è davvero

I pezzi di pesce cuociono lentamente in una salsa che inizia con cipolla e aglio fatti appassire insieme, seguiti dal pomodoro, che si disfa in una base densa e ricca. Il peperoncino dà alla salsa il suo piccante. Il pesce viene aggiunto alla salsa e lasciato sobbollire finché non è appena cotto, così mantiene la sua forma invece di sfaldarsi. Poiché la salsa porta gran parte del sapore, sono la qualità del pomodoro e l'equilibrio del peperoncino a determinare il carattere del piatto. È uno stufato, non un piatto fritto o alla griglia.

Come si serve

• Calda, in una ciotola bassa, con la salsa versata sopra il pesce.
• Con riso bianco semplice, che assorbe il sugo.
• Come piatto principale, da sola o da condividere al tavolo.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il pesce, con la specie se la conoscete, e riportate il nome locale Rougay Pwason accanto al nome italiano.
• Segnalate il pesce come allergene, dato che è l'ingrediente principale.
• Indicate il livello di piccantezza del peperoncino come delicato, medio o piccante, così gli ospiti sanno cosa aspettarsi.
• Specificate che la salsa è a base di pomodoro, un'informazione importante per chi evita il pomodoro.
• Elencate il riso o il pane serviti con il piatto come voce separata, con i propri allergeni.