Rougaille de Poisson

Rougaille de poisson 是一道以番茄、洋葱和大蒜为基底、加入辣椒慢炖的鱼类菜肴。 它是印度洋岛屿上的克里奥尔菜，塞舌尔版本的当地名称为 Rougay Pwason。同样的番茄系 rougaille 也在毛里求斯和马达加斯加制作，因此这道菜是这些岛屿共有的，并非独属一地。

究竟是什么

鱼块在酱汁中慢火烹煮。酱汁先将洋葱和大蒜一同炒软，再加入番茄，使其化为浓稠厚实的底味。辣椒提供辣味。鱼块放入酱汁后小火炖煮，直至刚好熟透，因此能保持形状而不至散开。由于酱汁承担了大部分风味，番茄的品质和辣椒的平衡决定了这道菜的个性。它是一道炖菜，而非煎炸或烧烤。

如何供应

• 热食，盛于浅碗中，酱汁淋在鱼块上。
• 搭配白米饭，用来吸收酱汁。
• 作为主菜，可单独享用，也可在餐桌上分享。

菜单上怎么写

• 写明鱼的种类（若已知品种则标注品种），并在英文名旁注明当地名称 Rougay Pwason。
• 将鱼标注为过敏原，因为鱼是主要食材。
• 注明辣度为微辣、中辣或辣，让客人心里有数。
• 说明酱汁以番茄为基底，这对避免番茄的客人很重要。
• 将随菜附上的米饭或面包列为单独一项，并附上各自的过敏原标识。