روغاي دو بواسون

روغاي دو بواسون هو سمك يُطهى على نار هادئة في صلصة من الطماطم والبصل والثوم مع الفلفل الحار. وهو طبق كريولي من جزر المحيط الهندي، وتحمل نسخة سيشل الاسم المحلي روغاي بواسون. ويُعد الروغاي القائم على الطماطم ذاته في موريشيوس ومدغشقر، لذا فالطبق مشترك بين هذه الجزر ولا ينتمي إلى واحدة منها وحدها.

ما هو فعلياً

تُطهى قطع السمك ببطء في صلصة تبدأ بالبصل والثوم بعد تليينهما معاً، ثم تُضاف الطماطم التي تذوب لتكوّن قاعدة كثيفة وغنية. ويمنح الفلفل الصلصة حرارتها. يُوضع السمك في الصلصة ويُترك ليغلي على نار هادئة حتى ينضج تماماً، فيحتفظ بشكله ولا يتفتت. ولأن الصلصة تحمل معظم النكهة، فإن جودة الطماطم وتوازن الفلفل هما ما يحددان طابع الطبق. وهو يُعد يخنة، لا طبقاً مقلياً أو مشوياً.

كيف يُقدَّم

• ساخناً في وعاء مسطح، مع ملعقة من الصلصة فوق السمك.
• مع أرز أبيض عادي يمتص الصلصة.
• طبقاً رئيسياً، وحده أو للمشاركة على المائدة.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا السمك، مع نوعه إن كان معروفاً لديكم، وأضيفوا الاسم المحلي روغاي بواسون إلى جانب الاسم الإنجليزي.
• ضعوا علامة مسببات الحساسية على السمك، لأنه المكوّن الرئيسي.
• حددوا حرارة الفلفل بأنها خفيفة أو متوسطة أو حارة، حتى يعرف الضيوف ما يتوقعونه.
• اذكروا أن الصلصة قائمة على الطماطم، وهذا مهم للضيوف الذين يتجنبونها.
• أدرجوا الأرز أو الخبز المقدَّم معه كعنصر منفصل، مع علامات مسببات الحساسية الخاصة به.