Pastilla

Pastilla ni kuku mwenye viungo na lozi katika donge la warqa jembamba kama karatasi, lililookwa hadi kukwaruza na kunyunyiziwa mdalasini na sukari ya unga. Ni chakula maalumu cha Fez. Kuchanganya nyama ya chumvi yenye viungo na mdalasini na sukari tamu ni kwa makusudi; kinakaa kati ya chakula kikuu na kitindamlo bila kuwa wazi upande mmoja.

Kwa kweli ni nini

Kuku, na katika aina za zamani zaidi njiwa, hutokoswa na kitunguu, zafarani na viungo vyenye joto la ladha hadi kulainika. Huchanwa na kuchanganywa na mchuzi mzito wenye harufu ya mdalasini uliopunguzwa kutoka kimiminika cha kupikia. Lozi zilizokaangwa, kusagwa na kutiwa utamu hupangwa kando ya nyama kati ya karatasi za warqa, donge lililosambazwa na kunyoshwa jembamba kama karatasi, lenye wazo linalofanana na malsouka ya brik ya Tunisia. Tabaka hufunikana kuziba kujaza kabisa. Huokwa hadi dhahabu iliyokolea na kukwaruza kwa kuvunjika, kisha mdalasini na sukari nyingi ya unga kupangwa kama mchoro juu.

Sukari na mdalasini juu ni sehemu ya utambulisho, si pambo la kuacha. Bila hivyo hupoteza tofauti maalumu ya chumvi na utamu inayoitenganisha na pai ya kuku ya kawaida. Sukari na viungo kwenye ganda hufanya kazi halisi ya ladha dhidi ya kujaza kuzito chini.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Vuguvugu, vipande vya kabari, mdalasini na sukari vikionekana juu.
• Kama chakula cha kuanzia kwenye mlo rasmi au sherehe, wakati mwingine kikuu katika familia ndogo.
• Pamoja na chai ya mnanaa, muungano wa jadi.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha ngano ya donge, yai likitumika katika kujaza na lozi.
• Taja kama ni kuku au njiwa wa jadi zaidi, maagizo mawili tofauti kweli.
• Eleza kumalizia kwa mdalasini na sukari tamu; wanaotarajia pai ya chumvi pekee wanaweza kushangaa.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.