Pastilla

Pastilla er krydret kylling og mandler i papirtynn warqadeig, bakt sprøtt og avsluttet med kanel og melis. Fez-spesialiteten blander bevisst kjøtt og søte krydder og kan fylle rollen som både forrett og hovedrett.

Hva det egentlig er

Kylling, eller due i eldre varianter, småkoker med løk, safran og varme krydder til kjøttet er mørt. Det findeles og blandes med innkokt, kanelduftende kokekraft. Ristede, malte og søtede mandler legges med kjøttet mellom overlappende warqaark. Deigen er papirtynn og beslektet med malsouka i tunisisk brik. Paien bakes dypt gyllen og får kanel og melis i mønster over toppen.

Det søte drysset gir rettens særegne kontrast. Uten kanel og sukker over skorpen mister den mye av forskjellen fra en vanlig kyllingpai.

Slik serveres det

• Varm i trekanter med tydelig kanel- og sukkerdryss.
• Som forrett ved formelle måltider og feiringer, eller hovedrett i mindre husholdninger.
• Med myntete som tradisjonelt tilbehør.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete og mandler, samt egg dersom fyllet inneholder det.
• Si om kylling eller due brukes.
• Beskriv den søte kanel- og sukkeravslutningen, så gjesten ikke forventer en helt salt pai.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.