Pastilla

Pastilla është pulë me erëza dhe bajame, e mbështjellë me petë warqa shumë të hollë, e pjekur krokante dhe e pudrosur me kanellë e sheqer pluhur. Është specialitet i Fesit; mishi i kripur dhe ëmbëlsia e erëzave bashkë e vendosin mes pjatës kryesore dhe ëmbëlsirës.

Çfarë është në të vërtetë

Pula — në versionet më të vjetra pëllumb — zihet me qepë, shafran dhe erëza të ngrohta derisa të zbutet. Mishi copëtohet dhe përzihet me salcën e reduktuar me kanellë. Bajamet e pjekura, të bluara e të ëmbëlsuara, shtrohen me mishin mes fletëve të warqa-s, petë aq të holla sa letër. Mbështillet plotësisht dhe piqet derisa të bëhet e artë e të kërcasë, pastaj sipër hidhet kanellë dhe sheqer pluhur me model.

Pluhurosja e ëmbël është veçori dalluese, jo garniturë për t’u lënë. Kontrasti i saj me mbushjen e pasur është pjesë qendrore e shijes.

Si shërbehet

• E ngrohtë, e prerë në copa trekëndore ose katrore.
• Si fillim i pasur ose pjesë e vaktit festiv.
• Me sheqer pluhur e kanellë të dukshme sipër.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni pulën, bajamet, grurin dhe erëzat.
• Sqaroni kontrastin e kripur-ëmbël.
• Tregoni nëse receta përdor pulë apo mish pëllumbi.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.