Pastilla

Pastilla on mausteista kanaa ja manteleita paperinohuessa warqa-taikinassa, rapeaksi paistettuna ja kanelilla sekä tomusokerilla viimeisteltynä. Fèsin erikoisuuden suolaisen lihan ja makean kanelin sekä sokerin yhdistelmä on tarkoituksellinen. Ruoka sijoittuu pääruoan ja jälkiruoan välimaastoon.

Mitä se oikeastaan on

Kana, vanhimmissa versioissa perinteisesti kyyhky, haudutetaan sipulin, sahramin ja lämpimien mausteiden kanssa pehmeäksi. Liha revitään ja yhdistetään keitinliemestä kokoon keitettyyn täyteläiseen, kanelintuoksuiseen kastikkeeseen. Paahdetut, jauhetut ja makeutetut mantelit kerrostetaan lihan rinnalle warqa-arkkien väliin. Paperinohueksi kaulittu ja venytetty taikina muistuttaa ajatukseltaan tunisialaisen brikin malsoukaa. Limittäin asetetut kerrokset sulkevat täytteen kokonaan. Piiras paistetaan syvän kullanväriseksi ja särkyvän rapeaksi. Päälle sirotellaan runsaasti kanelia ja tomusokeria kuvioiksi.

Makea pinta määrittää pastillan maun. Ilman kaneli-sokeriviimeistelyä ruoka menettää tavallisesta kanapiiraasta erottavan suolaisen ja makean vastaparin. Kuoren sokeri ja mauste tasapainottavat runsasta täytettä.

Miten se tarjoillaan

• Lämpimänä, lohkoiksi leikattuna, kaneli ja sokeri selvästi näkyvinä.
• Juhla-aterian alkuruokana tai pienemmissä kotitalouksissa joskus pääruokana.
• Minttuteen kanssa perinteisenä yhdistelmänä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita taikinan vehnä, täytteen mahdollinen kananmuna ja mantelit.
• Kerro, käytätkö kanaa vai perinteisempää kyyhkyä: ne ovat eri tilauksia.
• Mainitse makea kaneli-sokeripinta, joka voi yllättää pelkästään suolaista piirasta odottavan vieraan.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.