파스티야

파스티야는 향신료를 넣은 닭고기와 아몬드를 종잇장처럼 얇은 와르카 페이스트리로 감싸 바삭하게 굽고 계피와 슈거파우더를 뿌린 음식입니다. 페스의 특산 요리로 한입에 짭짤하게 양념한 고기와 달콤한 계피·설탕이 함께 느껴지도록 의도해 만들었습니다. 메인 요리와 디저트 중 어느 한쪽에 명확히 속하지 않는 음식입니다.

실제로 어떤 음식인가

가장 오래된 버전에서는 닭고기 대신 비둘기를 썼지만, 전통적으로 닭고기를 양파, 사프란, 따뜻한 향신료와 함께 부드러워질 때까지 끓입니다. 고기를 잘게 찢어 조리 국물을 졸여 만든 진하고 계피 향이 나는 소스와 섞습니다. 볶아 간 뒤 달게 양념한 아몬드를 고기와 함께 여러 장의 와르카 사이에 층층이 넣습니다. 와르카는 튀니지식 브리크에 쓰는 말수카와 비슷한 방식으로 종잇장처럼 얇게 밀고 늘인 페이스트리입니다. 가장자리가 서로 겹쳐 속을 완전히 감싸게 만듭니다. 페이스트리가 짙은 황금빛이 돌고 바스러질 만큼 바삭해지도록 구운 뒤 계피와 슈거파우더를 넉넉히 뿌려 윗면에 무늬를 만듭니다.

윗면의 달콤한 가루는 생략할 수 있는 장식이 아니라 음식의 정체성을 이루는 특징입니다. 계피와 설탕으로 마무리하지 않은 파스티야는 일반적인 닭고기 파이와 다를 바 없어집니다. 껍질 위의 설탕과 향신료는 속의 진한 맛과 대비를 이루는 중요한 풍미를 냅니다.

어떻게 내는가

• 계피와 설탕이 눈에 보이도록 뿌려 따뜻하게 쐐기 모양으로 잘라 냅니다.
• 격식 있는 식사나 축하 자리의 전채로 내며, 작은 가정에서는 메인으로 먹기도 합니다.
• 전통적인 조합인 민트차와 함께 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 페이스트리의 밀, 속에 넣는 경우 달걀, 아몬드를 알립니다.
• 닭고기인지 더 전통적인 비둘기 고기인지 적습니다. 서로 다른 주문입니다.
• 순전히 짭짤한 파이를 기대하는 손님이 놀랄 수 있으므로 계피와 설탕의 달콤한 마무리를 표시합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.