Mastava

Mastava ialah sup Uzbek pekat yang dibuat daripada nasi, daging lembu dan sayur-sayuran, direneh dengan tomato dan sering dimasak menggunakan nasi yang tinggal daripada plov. Ini ialah hidangan rumah yang praktikal. Nasi yang tinggal selepas sepinggan plov dimasukkan ke dalam periuk kedua bersama daging, bawang, lobak merah dan tomato, dan sup itu menjadi pekat apabila nasi melembut dalam kuah.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daging lembu direneh bersama bawang, lobak merah, tomato dan lada hitam sehingga empuk. Kemudian nasi dimasukkan dan dimasak dalam kuah sehingga pecah dan memberikan sup itu badannya. Hasilnya lebih hampir kepada stew pekat berbanding sup jernih. Nasi plov sisa lazim digunakan dalam hidangan ini kerana ia sudah masak dan cepat melembut. Mastava ialah sup, bukan hidangan nasi kering seperti plov, dan ia dimasak dalam cecair dan bukannya digoreng. Versi klasiknya tidak mengandungi gandum, tenusu, telur atau kacang.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dalam mangkuk dalam, dengan nasi yang lembut dan kuah yang pekat.
• Dengan roti pipih di sisi untuk dikoyak, dan dimakan menggunakan sudu.
• Kadangkala dihiasi dengan herba segar.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan daging, iaitu daging lembu, dan sama ada kuahnya dibuat daripadanya.
• Terangkan sup itu sebagai berasaskan nasi dan pekat, supaya tetamu tahu ia mengenyangkan.
• Tandakan alergen: versi klasik tidak mengandungi mana-mana alergen yang diisytiharkan, tetapi senaraikan sebarang tepung, krim, mi, keju atau mentega yang ditambah oleh dapur. Nyatakan roti pipih sebagai gandum.
• Nyatakan sama ada nasi dimasak khas untuk sup atau merupakan sisa daripada plov, kerana tetamu sering bertanya.