Mastava

Mastava är en tjock uzbekisk soppa av ris, nötkött och grönsaker, sjuden med tomat och ofta gjord på ris som blivit över från plov. Det är en praktisk hemmamat. Riset som finns kvar efter en kastrull plov läggs i en andra kastrull med kött, lök, morot och tomat, och soppan tjocknar när riset mjuknar i buljongen.

Vad det egentligen är

Nötköttet sjuds med lök, morot, tomat och svartpeppar tills det är mört. Därefter tillsätts ris, som kokas i buljongen tills det går sönder och ger soppan kropp. Resultatet liknar mer en tjock gryta än en klar soppa. Ris som över från plov används ofta i rätten eftersom det redan är kokt och mjuknar snabbt. Mastava är en soppa, inte en torr risrätt som plov, och den kokas i vätska i stället för att steks. Den klassiska versionen innehåller varken vete, mjölk, ägg eller nötter.

Hur det serveras

• Varm, i en djup skål, med riset mjukt och buljongen tjock.
• Med fladbröd vid sidan, att riva i, och ätet med sked.
• Ibland avslutad med färska örter.

Så skriver du det på menyn

• Ange köttslaget, nötkött, och om buljongen är tillagad av det.
• Beskriv soppan som risbaserad och tjock, så att gästerna förstår att den mättar.
• Märk ut allergener: den klassiska versionen innehåller inga av de deklarerade allergenerna, men ange mjöl, grädde, nudlar, ost eller smör som köket tillsätter. Ange att fladbrödet innehåller vete.
• Ange om riset kokats för soppan eller är över från plov, eftersom gäster ofta frågar om det.