მასტავა

მასტავა არის სქელი უზბეკური წვნიანი ბრინჯით, საქონლის ხორცით და ბოსტნეულით, პომიდორში მოხარშული, და ხშირად მზადდება პლოვიდან დარჩენილი ბრინჯით. ეს პრაქტიკული საოჯახო კერძია. პლოვის ქვაბის შემდეგ დარჩენილი ბრინჯი მეორე ქვაბში ხვდება ხორცთან, ხახვთან, სტაფილოსთან და პომიდორთან ერთად, და წვნიანი სქელდება, რადგან ბრინჯი ბულიონში რბილდება.

სინამდვილეში რა არის

საქონლის ხორცი ხახვთან, სტაფილოსთან, პომიდორთან და შავ პილპილთან ერთად რბილობამდე მოიხარშება. შემდეგ დაემატება ბრინჯი, რომელიც ბულიონში მოიხარშება, სანამ არ დაიშლება და წვნიანს სხეულს არ მისცემს. შედეგი უფრო სქელ ხორციან ფაფას ჰგავს, ვიდრე მსუბუქ წვნიანს. პლოვიდან დარჩენილი ბრინჯი ამ კერძში ხშირად გამოიყენება, რადგან ის უკვე მოხარშულია და სწრაფად რბილდება. მასტავა წვნიანია და არა მშრალი ბრინჯის კერძი, როგორიც პლოვია, და ის სითხეში იხარშება, არა შემწვარი სახით. კლასიკურ ვერსიაში არ არის ხორბალი, რძის პროდუქტები, კვერცხი ან კაკალი.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, ღრმა თასში, რბილი ბრინჯითა და სქელი ბულიონით.
• ნონით გვერდით, რომელსაც ნაჭრებად ხევენ, და მირთმევენ კოვზით.
• ზოგჯერ შემდეგ ახალი მწვანილით აყენებენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცი, საქონლის ხორცი, და მიუთითეთ, მზადდება თუ არა ბულიონი მისგან.
• აღწერეთ წვნიანი როგორც ბრინჯზე დაფუძნებული და სქელი, რომ სტუმრებმა იცოდნენ, რომ ის გამაძღარია.
• მონიშნეთ ალერგენები: კლასიკურ ვერსიაში არ არის დეკლარირებული ალერგენები, მაგრამ ჩამოთვალეთ ნებისმიერი ფქვილი, კრემი, ნუდლი, ყველი ან კარაქი, რომელსაც სამზარეულო უმატებს. ნონი მიუთითეთ როგორც ხორბლის შემცველი პროდუქტი.
• მიუთითეთ, მოიხარშა თუ არა ბრინჯი წვნიანისთვის, თუ პლოვიდან დარჩა, რადგან სტუმრები ხშირად ეკითხებიან.