Mastava

Mastava adalah sup nasi kental khas Uzbekistan dengan daging sapi dan sayuran, dimasak dengan tomat dan sering dibuat dari nasi sisa plov. Ini adalah hidangan rumahan yang praktis. Nasi yang tersisa setelah memasak plov dimasukkan ke dalam panci kedua bersama daging, bawang bombay, wortel dan tomat. Sup akan mengental seiring nasi melunak dalam kaldu.

Sebenarnya apa hidangan ini

Daging sapi direbus bersama bawang bombay, wortel, tomat dan lada hitam hingga empuk. Nasi kemudian ditambahkan dan dimasak dalam kaldu hingga hancur dan memberi tekstur pada sup. Hasilnya lebih mirip sup kental atau semur daripada sup bening. Nasi plov sisa sering digunakan dalam hidangan ini karena sudah matang dan cepat melunak. Mastava adalah sup, bukan hidangan nasi kering seperti plov, dan dimasak dalam cairan, bukan digoreng. Versi klasiknya tidak mengandung gandum, susu, telur, atau kacang.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dalam mangkuk dalam, dengan nasi yang lembut dan kaldu yang kental.
• Disertai roti pipih di samping untuk disobek, dan disantap dengan sendok.
• Kadang ditaburi herba segar.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis dagingnya, yaitu sapi, dan nyatakan apakah kaldunya dibuat dari daging tersebut.
• Deskripsikan sup sebagai berbahan dasar nasi dan kental, agar tamu tahu bahwa hidangan ini mengenyangkan.
• Tandai alergen: versi klasiknya tidak mengandung alergen yang dicantumkan, tetapi cantumkan tepung, krim, mi, keju, atau mentega apa pun yang ditambahkan dapur. Sebutkan roti pipih sebagai mengandung gandum.
• Nyatakan apakah nasinya dimasak khusus untuk sup atau merupakan sisa plov, karena tamu sering menanyakannya.