烏茲別克 Lagman 手拉麵

實際上是什麼

**Lagman 是烏茲別克料理中受歡迎的麵食，與中亞和維吾爾飲食傳統相關。**主要特色是有彈性的手拉小麥麵條，搭配鹹香肉菜澆頭或湯汁。

麵條可用手拉伸成形，再另外水煮。將牛肉或羊肉、洋蔥、番茄和蔬菜在鍋中煮成醬汁，舀在麵條上；有些版本湯汁較多，有些則較乾。依地區和季節，也可能加入甜椒、馬鈴薯、蘿蔔和香草。供餐時麵條和醬汁分開保留各自質地。烏茲別克 lagman 有地方風格，例如麵條粗細，以及湯汁與配料比例的不同，因此菜單應描述特定版本，不要承諾只有一種固定做法。

烏茲別克飲食資料將 lagman 描述為手拉麵料理，並指出麵條和配料的製作方式會因地方而異。手工拉出的麵條是區分它與機器擠壓乾麵的重要特色。有些版本配有較多湯汁，有些則以濃醬為主；濃稠度應依廚房實際食譜說明。

如何供應

盛在深碗中趁熱供應，先放麵條，再淋上肉菜醬汁；也可加入較多湯汁，做成較像湯麵的版本。顧客可自行將麵條拌入醬汁。新鮮香草和辣椒可另放。份量足，可單獨作為主餐。

菜單上怎麼寫

說明麵條形式，以及料理偏乾拌或湯汁較多。麵條固定含小麥；牛肉、羊肉或蔬菜版本應準確標明。列出主要蔬菜及實際使用的辣椒或黃豆醬汁。不要稱作義大利麵：手拉小麥麵和搭配澆頭是其特色。