मस्तावा

मस्तावा उज़्बेक शैली का गाढ़ा सूप है, जिसमें चावल, बीफ़ और सब्ज़ियाँ होती हैं। इसे टमाटर के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है और अक्सर प्लव के बचे हुए चावल से बनाया जाता है। यह घर में आसानी से बनने वाला व्यंजन है। प्लव का पतीला खाली होने के बाद बचे चावल को मांस, प्याज़, गाजर और टमाटर के साथ दूसरे बर्तन में डाला जाता है। शोरबे में चावल नरम होते हुए घुलता है और सूप गाढ़ा हो जाता है।

यह वास्तव में क्या है

बीफ़ को प्याज़, गाजर, टमाटर और काली मिर्च के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक वह मुलायम न हो जाए। फिर इसमें चावल डालकर शोरबे में पकाया जाता है, जब तक वह गलकर सूप को गाढ़ापन न दे। नतीजा साफ़ सूप के बजाय गाढ़े स्टू जैसा होता है। इस व्यंजन में प्लव के बचे चावल आम तौर पर इस्तेमाल होते हैं, क्योंकि वे पहले से पके होते हैं और जल्दी नरम हो जाते हैं। मस्तावा एक सूप है, न कि प्लव जैसा सूखा चावल व्यंजन, और इसे तला नहीं बल्कि तरल में पकाया जाता है। पारंपरिक विधि में गेहूँ, डेयरी, अंडा या मेवे नहीं होते।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गहरे कटोरे में गरमागरम, जिसमें चावल नरम और शोरबा गाढ़ा हो।
• एक तरफ़ रोटी के साथ, जिसे तोड़कर खाया जाए, और सूप चम्मच से खाया जाए।
• कभी-कभी ऊपर से ताज़ी हरी जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• बीफ़ का नाम साफ़ लिखें और बताएँ कि शोरबा उसी से बना है या नहीं।
• सूप को चावल-आधारित और गाढ़ा बताएँ, ताकि मेहमान समझ सकें कि यह पेट भरने वाला है।
• एलर्जेन बताएँ: पारंपरिक विधि में घोषित किए जाने वाले एलर्जेन नहीं होते, लेकिन रसोई में डाला गया कोई भी आटा, क्रीम, नूडल्स, पनीर या मक्खन सूचीबद्ध करें। रोटी में गेहूँ होने की जानकारी दें।
• बताएँ कि चावल सूप के लिए ताज़ा पकाया गया है या प्लव से बचा हुआ है, क्योंकि मेहमान अक्सर यह पूछते हैं।