มาสตาวา

มาสตาวาคือซุปข้นของชาวอุซเบกที่ทำจากข้าว เนื้อวัว และผัก เคี่ยวกับมะเขือเทศ และมักทำจากข้าวที่เหลือจากพิลาฟ เป็นอาหารในบ้านที่ทำได้จริงและไม่สิ้นเปลือง ข้าวที่เหลือจากการหุงพิลาฟหนึ่งหม้อจะถูกนำไปใส่ในหม้ออีกใบพร้อมเนื้อ หัวหอม แครอท และมะเขือเทศ ซุปจะข้นขึ้นเมื่อข้าวนิ่มและละลายลงในน้ำซุป

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เนื้อวัวถูกเคี่ยวกับหัวหอม แครอท มะเขือเทศ และพริกไทยดำจนนุ่ม จากนั้นใส่ข้าวลงไปหุงในน้ำซุปจนเปื่อยและทำให้ซุปมีเนื้อสัมผัสข้น ผลลัพธ์จึงใกล้เคียงกับแกงข้นมากกว่าซุปใส ข้าวพิลาฟที่เหลือเป็นวัตถุดิบที่พบบ่อยในเมนูนี้ เพราะสุกแล้วและนิ่มเร็ว มาสตาวาเป็นซุป ไม่ใช่ข้าวแห้งอย่างพิลาฟ และปรุงด้วยการต้มในน้ำ ไม่ได้ผัด ตำรับดั้งเดิมไม่มีแป้งสาลี นม ไข่ หรือถั่วเปลือกแข็ง

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน ๆ ในชามลึก ข้าวนิ่ม และน้ำซุปข้น
• เสิร์ฟพร้อมขนมปังแบนสำหรับฉีกทาน และรับประทานด้วยช้อน
• บางครั้งโรยด้วยสมุนไพรสด

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดเนื้อให้ชัดเจนว่าเป็นเนื้อวัว และบอกว่าน้ำซุปทำจากเนื้อนั้นหรือไม่
• บรรยายว่าซุปนี้ทำจากข้าวและมีเนื้อข้น เพื่อให้ลูกค้ารู้ว่าอิ่มท้อง
• ระบุสารก่อภูมิแพ้: ตำรับดั้งเดิมไม่มีสารก่อภูมิแพ้ที่ต้องแจ้ง แต่ให้ระบุแป้ง ครีม เส้น ชีส หรือเนยที่ครัวเติมเข้าไป และระบุว่าขนมปังแบนทำจากแป้งสาลี
• บอกว่าข้าวหุงขึ้นมาสำหรับทำซุป หรือเป็นข้าวที่เหลือจากพิลาฟ เพราะลูกค้ามักถามเรื่องนี้