Gulyásleves（匈牙利紅椒牛肉湯）

實際上是什麼

**Gulyásleves 是匈牙利紅椒牛肉湯，通常加入馬鈴薯和蔬菜。**它是湯，不是海外常稱為 goulash 的濃稠、收汁燉肉。

匈牙利 gulyásleves 是高湯較多的牛肉湯，不是濃縮燉菜。常見版本加入洋蔥、紅椒粉、馬鈴薯丁和 csipetke 小麵疙瘩；湯底不以麵糊勾濃。紅椒湯汁帶出牛肉和蔬菜風味，各地食譜會改變其他蔬菜和濃稠度。這是一道知名匈牙利湯品。牛肉蔬菜版本不一定含 csipetke，因此加入小麵糰時，菜單應揭露小麥。可稱作「goulash soup」或說明湯底風格，以區分其他也叫 goulash 的外國料理。

Gulyásleves 是高湯型湯品，但食譜各有不同。紅椒粉為牛肉高湯調味，馬鈴薯和其他蔬菜則依地區做法調整。Csipetke 可加可不加，菜單應說明是否包含，因為會改變口感，也影響小麥揭露。若另附麵包，該配菜與湯本身分開。

如何供應

• 趁熱作為份量豐盛的湯品供應，可搭配麵包。
• 讓湯底和蔬菜保持明顯區分，不要像收汁牛肉燉菜。

菜單上怎麼寫

• 描述為匈牙利牛肉湯，並列出實際使用的蔬菜。
• 本頁提供概括說明；請向廚房確認實際食材。