למבי קריאולי

למבי קריאולי הוא בשר קונך מבושל ברוטב מתובל של עגבניות ובצל עם פלפל סקוטש בונט, מנה עיקרית של פירות ים מסנט לוסיה. למבי הוא השם המקומי של הקונך המלכותי, חלזון ים גדול שבשרו קשיח ולעיס, ולכן יש לרכך אותו בהקשה ובבישול ארוך ואיטי לפני שהוא נעשה רך. בסנט לוסיה מבשלים אותו בסגנון הקריאולי של האי, שבו הרוטב מעגבניות, בצל ושום הוא שנושא את המנה, ולעיתים קרובות קוראים לה למבי קרייול.

מה זה באמת

את הקונך מרככים בהקשה כדי לרכך את השריר, חותכים לחתיכות ומבשלים ברוטב שנבנה מבצל ושום שהתרככו בשמן, עגבנייה בשלה ותבלינים מקומיים. פלפל סקוטש בונט נותן את החריפות, ולכן המנה חריפה בכוונה. היא מתבשלת עד שהקונך רך והרוטב מסמיך ונדבק לבשר. הקונך הוא מרכז המנה, והרוטב הוא מה שנותן לה טעם. המתכונים משתנים מאוד מבית לבית, במיוחד בעוצמת הפלפל ובעובי הרוטב.

איך מגישים

• חמה, בקערה רחבה ובה הרבה רוטב.
• עם אורז או תוספת עמילנית אחרת שסופגת את הרוטב.
• חריפה בגלל הפלפל סקוטש בונט, לכן יש לספר לסועדים על רמת החריפות לפני שהם מזמינים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הפירות ים: קונך, הנקרא גם למבי, ואפשר לציין שמדובר בקונך מלכותי אם רוצים דיוק.
• סמנו רכיכות. הקונך הוא רכיכה, והאלרגן הזה חייב להיות מוצהר.
• ציינו את החריפות בתיאור, שכן הסקוטש בונט חריף מאוד, וכתבו אם קיימת גרסה פחות חריפה.
• פרטו את בסיס הרוטב מעגבניות, בצל ושום, את התוספת המוגשת לצדו, ואם הקונך מוגש בתוך הרוטב או בצד.