Lambi Creole

Lambi Creole ir konhas gaļa, kas lēni vārīta pikantā tomātu un sīpolu mērcē ar scotch bonnet piparu, jūras velšu pamatēdiens no Sentlūsijas. Lambi ir vietējais nosaukums karalienes konhai, lielam jūras gliemenim, kura gaļa ir cieta un sīksta, tāpēc to vajag sist un gatavot ilgi un lēni, līdz tā kļūst mīksta. Sentlūsijā to gatavo salas kreolu stilā, kur tomātu, sīpolu un ķiploku mērce nes visu ēdienu, un to bieži sauc arī par Lambi Kreyòl.

Kas tas patiesībā ir

Konhu sit, lai mīkstinātu muskuli, sagriež gabalos un vāra mērcē, kas pagatavota no sīpoliem un ķiplokiem, sautētiem eļļā, ar nogatavojušos tomātiem un vietējām garšvielām. Scotch bonnet pipars dod karstumu, tāpēc ēdiens ir pikants pēc būtības. Gatavo, līdz konha ir mīksta un mērce sabiezējusi un pieķērusies gaļai. Konha ir ēdiena centrs, bet garšu dod mērce. Receptes ievērojami atšķiras no virtuves uz virtuvi, īpaši pēc tā, cik karsts ir pipars un cik biezu mērci atstāj.

Kā to pasniedz

• Karstu, seklā bļodā, ar pārpilnu mērci.
• Ar rīsiem vai citu cieti saturošu piedevu, lai uzsūktu mērci.
• Pikants no scotch bonnet, tāpēc viesi pirms pasūtīšanas jābrīdina par karstuma līmeni.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet jūras velšus: konha, kas pazīstama arī kā lambi, un, ja vēlaties būt precīzi, norādiet, ka tā ir karaliene konha.
• Atzīmējiet mīkstmiešus. Konha ir mīkstmietis, un šis alergēns ir jādeklarē.
• Norādiet karstumu aprakstā, jo scotch bonnet ir karsts, un pateiciet, vai pieejama maigāka versija.
• Uzskaitiet mērces pamatu (tomātus, sīpolus un ķiplokus), piedevu, kas pasniegta kopā ar to, un to, vai konha ir mērcē vai atsevišķi.