Lambi Creole

Lambi Creole – tai kriauklių mėsa, troškinta aštriame pomidorų ir svogūnų padaže su škotiškaisiais pipirais, jūros gėrybių pagrindinis patiekalas iš Sent Liusijos. Lambi – tai vietinis karalienės kriauklės pavadinimas, didelio jūrinio sraigės tipo moliusko, kurio mėsa tvirta ir tampri, todėl ją reikia nuplakti ir ilgai, lėtai virti, kol ji suminkštės. Sent Liusijoje patiekalas ruošiamas pagal salos kreolišką tradiciją, kur skonį lemia pomidorų, svogūnų ir česnako padažas; dažnai jis vadinamas Lambi Kreyòl.

Kas tai iš tikrųjų

Kriauklės mėsa nuplakama, kad suminkštėtų, supjaustoma gabalėliais ir troškinama padaže, pagamintame iš svogūnų ir česnako, pakepintų aliejuje, su prinokusiais pomidorais ir vietiniais prieskoniais. Škotiškieji pipirai suteikia aštrumo, todėl patiekalas yra tyčia aštrus. Virti reikia tol, kol kriauklė suminkštės, o padažas sutirštės ir apgaubs mėsą. Kriauklė – patiekalo centras, o skonį suteikia padažas. Receptai skirtinguose virtuvėse labai skiriasi, ypač pagal pipirų aštrumą ir padažo tirštumą.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, negilioje lėkštėje, su gausiu padažu.
• Su ryžiais ar kitu krakmolingu garnyru, kad sugertų padažą.
• Aštrus dėl škotiškųjų pipirų, todėl svečiams prieš užsakant reikėtų pasakyti aštrumo lygį.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite jūros gėrybę: kriauklė, dar vadinama lambi, o norint tiksliau – karalienės kriauklė.
• Pažymėkite moliuskus. Kriauklė yra moliuskas, todėl šis alergenas privalo būti deklaruojamas.
• Nurodykite aštrumą aprašyme, nes škotiškieji pipirai karšti, ir pasakykite, ar galima užsisakyti švelnesnę versiją.
• Išvardykite padažo pagrindą – pomidorus, svogūnus ir česnaką, garnyrą, kuris patiekiamas kartu, ir tai, ar kriauklė patiekiama padaže, ar atskirai.