Lambi Creole

Lambi Creole je meso kongovega lambija, dušeno v začinjeni omaki iz paradižnika in čebule s papriko scotch bonnet, morska jed iz Sveta Lucije. Lambi je krajevno ime za kraljevi kongov lambi, velik morski polž, čigar meso je čvrsto in žilavo, zato ga je treba stolči in dolgo kuhati na nizkem ognju, preden zmehča. Na Sveti Luciji ga pripravljajo v kreolskem slogu otoka, kjer omaka iz paradižnika, čebule in česna nosi jed, pogosto pa ga imenujejo Lambi Kreyòl.

Kaj pravzaprav je

Kongov lambi stolčejo, da se mišica zmehča, nato ga narežejo na kose in dušijo v omaki iz čebule in česna, ki se zmehčata v olju, dodata pa se zrel paradižnik in lokalne začimbe. Pekočino da paprika scotch bonnet, zato je jed začinjena namerno. Kuha se, dokler lambi ni mehak in omaka ne zgosti ter ne obda mesa. Lambi je središče jedi, okus pa daje omaka. Recepti se od kuhinje do kuhinje precej razlikujejo, zlasti glede na to, kako pekoča je paprika in kako gosta je omaka.

Kako se postreže

• Vroče, v plitvi skledi, z dovolj omake.
• Z rižem ali drugo škrobno prilogo, ki vpije omako.
• Pekoče zaradi paprike scotch bonnet, zato je treba goste pred naročilom obvestiti o stopnji pekočine.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite morsko jed: kongov lambi, imenovan tudi lambi, po potrebi dodajte, da gre za kraljevi kongov lambi.
• Označite mehkužce. Lambi spada med mehkužce, zato je treba ta alergen obvezno navesti.
• Pekočino navedite v opisu, saj je scotch bonnet zelo pekoča paprika, in povejte, ali je na voljo blažja različica.
• Navedite osnovo omake iz paradižnika, čebule in česna, prilogo, ki jo spremlja, ter ali je lambi postrežen v omaki ali ločeno.