Lambi Creole

Lambi Creole on konhiliha, mis on hautatud vürtsikas tomati-sibula kastmes koos scotch bonnet pipraga. See on Saint Lucia mereandidest valmistatud pearoog. Lambi on kohalik nimi kuningkonhile, suurele merigastropoodile, mille liha on tihe ja sitke. Seetõttu tuleb seda enne pehmeks muutumist peksta ja pikalt aeglaselt keeta. Saint Lucias valmistatakse seda saare kreooli stiilis, kus roogale annab iseloomu tomati, sibula ja küüslaugu kaste. Seda nimetatakse sageli ka Lambi Kreyòliks.

Mis see tegelikult on

Konh peksetakse, et lihaskude pehmeneks. Seejärel lõigatakse see tükkideks ja hautatakse kastmes, mis on valmistatud õlis pehmendatud sibulast ja küüslauguset, millele lisatakse küps tomat ja kohalikud vürtsid. Kuumuse annab scotch bonnet pipar, seega on roog oma olemuselt vürtsikas. Hautamist jätkatakse, kuni konh on pehme ning kaste on paksenenud ja katab liha. Roa keskmes on konh, maitse annab aga kaste. Retseptid erinevad köögiti suuresti, eriti selle poolest, kui kuum pipar on ja kui paks kaste jäetakse.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, madalas kausis, rohke kastmega.
• Riisi või muu tärkliserikka lisandiga, et kaste üles imada.
• Scotch bonnet pipra tõttu on roog vürtsikas, seega tuleks külalisi enne tellimist teavitada kuumusastmest.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta mereand: konh, mida nimetatakse ka lambiks. Kui soovid täpne olla, võid lisada, et tegemist on kuningkonhiga.
• Märgi molluskid. Konh on mollusk ja see allergeen tuleb deklareerida.
• Too kirjeldusse välja kuumus, sest scotch bonnet on kuum, ning ütle, kas saadaval on leebem versioon.
• Loetle kastme alus: tomat, sibul ja küüslauk. Lisa ka kõrvale pakutav lisand ning märgi, kas konh on kastmes või eraldi.