Lambi Creole

Lambi Creole er konkekød simret i en krydret sauce af tomat og løg med scotch bonnet-chili, en skaldyrshovedret fra Saint Lucia. Lambi er det lokale navn for dronningekonk, en stor havsnegl, hvis kød er fast og sejt, så det skal bankes mørt og koges længe og langsomt, før det bliver blødt. På Saint Lucia tilberedes den i øens creolestil, hvor saucen af tomat, løg og hvidløg bærer retten, og den kaldes ofte Lambi Kreyòl.

Hvad det egentlig er

Konken bankes for at blødgøre muskelvævet, skæres i stykker og simres i en sauce bygget på løg og hvidløg, blødt i olie, med moden tomat og lokale krydderier. Scotch bonnet-chili giver varmen, så retten er med vilje stærk. Den koges, til konken er mør, og saucen er tyknet og klæber til kødet. Konken er rettens centrum, og saucen er det, der giver smagen. Opskrifterne varierer meget fra køkken til køkken, især i hvor stærk chilien er, og hvor tyk saucen får lov at blive.

Sådan serveres det

• Varm, i en lav skål, med rigelig sauce.
• Med ris eller et andet stivelsesholdigt tilbehør til at suge saucen op.
• Stærk af scotch bonnet, så gæsterne bør få at vide, hvor stærk retten er, før de bestiller.

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv skaldyret: konk, også kaldet lambi, og skriv dronningekonk, hvis du vil være præcis.
• Markér bløddyr. Konk er et bløddyr, og allergenet skal angives.
• Angiv varmen i beskrivelsen, da scotch bonnet er stærk, og oplys, om en mildere version findes.
• Angiv saucens basis af tomat, løg og hvidløg, tilbehøret, og om konken serveres i saucen eller ved siden af.