ლამბი კრეოლი

ლამბი კრეოლი არის ქონჩის ხორცი სანელებლებიან პომიდვრისა და ხახვის სოუსში სკოტჩ ბონეტის წიწაკით, სენტ ლუსიიდან მოსული ზღვის პროდუქტებისგან დამზადებული მთავარი კერძი. ლამბი არის ადგილობრივი სახელი დიდი ქონჩისთვის (queen conch), დიდი ზღვის ლოკოკინისთვის, რომლის ხორცი მკვრივი და ელასტიურია. ამიტომ მას დაკვრა და ხანგრძლივი, ნელი მოხარშვა სჭირდება, სანამ რბილი გახდება. სენტ ლუსიაში მას კუნძულის კრეოლური სტილით ამზადებენ, სადაც კერძს პომიდვრის, ხახვისა და ნივრის სოუსი განსაზღვრავს. ხშირად მას Lambi Kreyòl ეწოდება.

სინამდვილეში რა არის

ქონჩს აკრავენ, რომ კუნთი დარბილდეს, შემდეგ ჭრიან ნაჭრებად და ათბობენ სოუსში, რომელიც ზეთში გახსპობილი ხახვისა და ნივრისგან მზადდება, დამატებული მომწიფებული პომიდვრითა და ადგილობრივი სანელებლებით. სკოტჩ ბონეტის წიწაკა სიცხოველეს ანიჭებს, ამიტომ კერძი განზრახ ცხარეა. ის მოიხარშება მანამ, სანამ ქონჩი არ დარბილდება და სოუსი არ შესქელდება და ხორცს არ მოეკვრება. ქონჩი კერძის ცენტრია, ხოლო სოუსი აძლევს მას გემოს. რეცეპტები სამზარეულოდან სამზარეულომდე ძალიან განსხვავდება, განსაკუთრებით იმით, თუ რამდენად ცხარეა წიწაკა და რამდენად სქელი რჩება სოუსი.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, ფართო ჭურჭელში, უხვი სოუსით.
• ბრინჯით ან სხვა სახამებლიანი გარნირით, რომ სოუსი შეისრუტოს.
• სკოტჩ ბონეტის გამო ცხარეა, ამიტომ სტუმრებს შეკვეთამდე უნდა ეცნობოს სიცხოველის დონე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ზღვის პროდუქტი: ქონჩი, რომელსაც ლამბისაც უწოდებენ. თუ გსურთ სიზუსტე, მიუთითეთ, რომ ეს დიდი ქონჩია (queen conch).
• აღნიშნეთ მოლუსკი. ქონჩი მოლუსკია და ეს ალერგენი აუცილებლად უნდა იყოს დეკლარირებული.
• მიუთითეთ სიცხოველე აღწერაში, რადგან სკოტჩ ბონეტი ცხარეა, და თქვით, არის თუ არა უფრო მსუბუქი ვარიანტი.
• ჩამოთვალეთ სოუსის საფუძველი: პომიდორი, ხახვი და ნივრი, თანმხლები გარნირი და ის, მოდის თუ არა ქონჩი სოუსში ან გვერდზე.