Lambi Creole

Lambi Creole é carne de conch cozida em molho temperado de tomate e cebola com pimenta scotch bonnet, um prato principal de frutos do mar de Santa Lúcia. Lambi é o nome local do queen conch, um grande caramujo marinho cuja carne é firme e borrachuda, por isso precisa ser batida e cozida em fogo baixo por bastante tempo até ficar macia. Em Santa Lúcia, o prato segue o estilo crioulo da ilha, em que o molho de tomate, cebola e alho é o que sustenta a receita, e muitas vezes é chamado de Lambi Kreyòl.

O que é de fato

A carne do conch é batida para amaciar o músculo, cortada em pedaços e cozida em um molho feito de cebola e alho refogados no óleo, com tomate maduro e temperos locais. A pimenta scotch bonnet dá o picante, então o prato é apimentado por natureza. Ele cozinha até a carne ficar macia e o molho engrossar e aderir ao alimento. O conch é o centro do prato, e é o molho que lhe dá sabor. As receitas variam muito de cozinha para cozinha, principalmente no quanto a pimenta é forte e na consistência final do molho.

Como é servido

• Quente, em prato fundo, com bastante molho.
• Com arroz ou outro acompanhamento amiláceo para absorver o molho.
• Picante por causa da scotch bonnet, então os clientes devem ser informados sobre o nível de picância antes de pedir.

Como escrever no cardápio

• Indique o marisco: conch, também chamado de lambi, e especifique que é queen conch se quiser ser preciso.
• Sinalize os moluscos. O conch é um molusco, e esse alérgeno precisa ser declarado.
• Informe o picante na descrição, já que a scotch bonnet é forte, e diga se há uma versão menos picante disponível.
• Liste a base do molho, de tomate, cebola e alho, o acompanhamento servido junto e se o conch vem no molho ou à parte.