Lambi Creole

Lambi Creole je maso z lastury dušené v kořeněné omáčce z rajčat a cibule s pálivou papričkou scotch bonnet, mořský hlavní chod ze Svaté Lucie. Lambi je místní název pro lastur královský, velkého mořského plže, jehož maso je pevné a žvýkavé, takže je třeba je rozbít a dlouho pomalu vařit, než změkne. Na Svaté Lucii se připravuje v ostrovním kreolském stylu, kde omáčka z rajčat, cibule a česneku nese celé jídlo, a často se nazývá Lambi Kreyòl.

Co to doopravdy je

Lastura se rozbije, aby se změkčil svalnatý kus masa, nakrájí se na kousky a dusí se v omáčce, která vzniká z cibule a česneku osmažených na oleji, s přidaným zralým rajčetem a místním kořením. Pálivou chuť dodává paprička scotch bonnet, takže jídlo je záměrně ostré. Vaří se, dokud lastura nezměkne a omáčka nezhoustne a nepřilne k masu. Lastura je středobodem pokrmu a chuť mu dává omáčka. Recepty se v jednotlivých kuchyních značně liší, zejména v tom, jak pálivá je paprička a jak hustá omáčka zůstane.

Jak se to podává

• Horké, v mělké míse, s dostatkem omáčky.
• S rýží nebo jinou škrobovou přílohou, která nasákne omáčku.
• Pálivé kvůli papričce scotch bonnet, takže hosté by měli být před objednáním informováni o stupni pálivosti.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte mořský plod: lastura, označovaná také jako lambi, a pokud chcete být konkrétní, uveďte, že jde o lastura královského.
• Označte měkkýše. Lastura je měkkýš a tento alergen je nutné uvést.
• Uveďte pálivost přímo v popisu, protože scotch bonnet je ostrá, a napište, zda je k dispozici mírnější verze.
• Vypište základ omáčky z rajčat, cibule a česneku, přílohu, která se k jídlu podává, a zda je lastura podávána v omáčce, nebo zvlášť.