ลัมบี ครีโอล

ลัมบี ครีโอล คือเนื้อหอยสังข์ที่ตุ๋นในซอสมะเขือเทศและหอมใหญ่เครื่องเทศ ใส่พริกสกอตช์บอนเน็ต เป็นอาหารจานหลักทะเลจากเซนต์ลูเชีย “ลัมบี” เป็นชื่อท้องถิ่นของหอยสังข์ราชินี หอยทะเลขนาดใหญ่ที่มีเนื้อแน่นและเหนียว จึงต้องทุบและตุ๋นด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานานกว่าจะนุ่ม ที่เซนต์ลูเชียปรุงตามสไตล์ครีโอลของเกาะ โดยซอสจากมะเขือเทศ หอมใหญ่ และกระเทียมเป็นหัวใจของจาน และมักเรียกว่า Lambi Kreyòl

จริง ๆ แล้วคืออะไร

หอยสังข์จะถูกทุบเพื่อให้เนื้อนิ่มลง จากนั้นหั่นเป็นชิ้น แล้วตุ๋นในซอสที่ทำจากหอมใหญ่และกระเทียมที่ผัดในน้ำมันจนหอม ตามด้วยมะเขือเทศสุกและเครื่องเทศท้องถิ่น พริกสกอตช์บอนเน็ตให้ความเผ็ด จึงเป็นอาหารที่เผ็ดโดยตั้งใจ ตุ๋นจนหอยสังข์นุ่มและซอสข้นเกาะเนื้อหอย หอยสังข์คือแกนกลางของจาน ส่วนซอสคือสิ่งที่ให้รสชาติ สูตรแต่ละบ้านจะต่างกันมาก โดยเฉพาะระดับความเผ็ดของพริกและความข้นของซอส

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ในชามตื้น พร้อมซอสให้มาก
• เสิร์ฟกับข้าวหรืออาหารแป้งอื่นเพื่อซดซอส
• มีความเผ็ดจากพริกสกอตช์บอนเน็ต จึงควรแจ้งลูกค้าเรื่องระดับความเผ็ดก่อนสั่ง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดอาหารทะเลให้ชัดเจน เช่น หอยสังข์ หรือที่เรียกว่าลัมบี และระบุว่าเป็นหอยสังข์ราชินีหากต้องการความเฉพาะเจาะจง
• แจ้งว่าเป็นสัตว์จำพวกหอยมีเปลือก เพราะหอยสังข์เป็นสัตว์จำพวกหอย และต้องแจ้งสารก่อภูมิแพ้นี้
• ระบุระดับความเผ็ดในคำอธิบาย เพราะพริกสกอตช์บอนเน็ตเผ็ดมาก และบอกว่ามีเวอร์ชันไม่เผ็ดให้เลือกหรือไม่
• ระบุส่วนประกอบของซอส ได้แก่ มะเขือเทศ หอมใหญ่ และกระเทียม รวมถึงเครื่องเคียงที่เสิร์ฟพร้อมกัน และบอกว่าหอยสังข์มาในซอสหรือแยกเสิร์ฟ