Lambi Creole

Lambi Creole je mäso z lastúrnikov dusené v korenistej omáčke z paradajok, cibule a papričky scotch bonnet, morské hlavné jedlo zo Svätej Lucie. Lambi je miestny názov pre kráľovského lastúrnika, veľkého morského slimáka, ktorého mäso je pevné a žuvacie, preto ho treba rozbiť a dlho pomaly variť, kým zmäkne. Na Svätej Lucii sa pripravuje v tamojšom kreolskom štýle, kde omáčka z paradajok, cibule a cesnaku nesie celé jedlo, a často sa nazýva Lambi Kreyòl.

Čo to v skutočnosti je

Lastúrnik sa rozbije, aby sa zjemnil sval, nakrája sa na kúsky a dusí sa v omáčke z cibule a cesnaku, ktoré sa zmäkčia na oleji, so zrelými paradajkami a miestnymi korením. Paprička scotch bonnet dodáva pálivosť, takže jedlo je pálivé úmyselne. Dusí sa, kým lastúrnik nezmäkne a omáčka nezhustne a neobalí mäso. Lastúrnik je stredobodom jedla a omáčka mu dáva chuť. Recepty sa v jednotlivých kuchyniach výrazne líšia, najmä v tom, aká ostrá je paprička a aká hustá zostane omáčka.

Ako sa podáva

• Horúce, v plytkej miske, s dostatkom omáčky.
• S ryžou alebo iným škrobovým prílohom, ktorý nasiakne omáčku.
• Pálivé vďaka papričke scotch bonnet, takže hostia by mali byť informovaní o stupni pálivosti ešte pred objednávkou.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte morský produkt: lastúrnik, nazývaný aj lambi, a ak chcete byť presní, uveďte, že ide o kráľovského lastúrnika.
• Označte mäkkýše. Lastúrnik je mäkkýš a tento alergén sa musí uviesť.
• Uveďte pálivosť v popise, keďže scotch bonnet je ostrá, a napíšte, či je k dispozícii jemnejšia verzia.
• Uveďte základ omáčky z paradajok, cibule a cesnaku, prílohu, ktorá sa podáva, a či je lastúrnik v omáčke, alebo podávaný zvlášť.