Lambi Creole

Lambi Creole er konkjøtt kokt i en krydret tomat- og løksaus med scotch bonnet-chili, en sjømatrett fra Saint Lucia. Lambi er det lokale navnet på dronningkonk, en stor sjøsnegl med fast og seigt kjøtt, så det må banke mørt og koke lenge og sakte før det blir mørt. På Saint Lucia tilberedes den i øyas kreolske stil, der sausen av tomat, løk og hvitløk bærer retten, og den kalles ofte Lambi Kreyòl.

Hva det egentlig er

Konken banker mørt for å myke opp muskelen, skjæres i biter og kokes i en saus laget av løk og hvitløk som er myknet i olje, med moden tomat og lokale krydder. Scotch bonnet-chili gir sterken, så retten er krydret med vilje. Den kokes til konken er mør og sausen har tykknet og legger seg rundt kjøttet. Konken er hovedingrediensen, mens sausen gir smaken. Oppskriftene varierer mye fra kjøkken til kjøkken, særlig når det gjelder hvor sterk chilien er og hvor tykk sausen får være.

Slik serveres det

• Varm, i en grunn skål, med rikelig med saus.
• Med ris eller et annet stivelsesrikt tilbehør som tar til seg sausen.
• Sterk på grunn av scotch bonnet, så gjester bør få vite styrkegraden før de bestiller.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn sjømaten: konk, også kalt lambi, og skriv at det er dronningkonk hvis du vil være presis.
• Merk bløtdyr. Konk er et bløtdyr, og allergenet må oppgis.
• Oppgi styrken i beskrivelsen, siden scotch bonnet er sterk, og si om en mildere variant finnes.
• List opp saustilberedningen med tomat, løk og hvitløk, tilbehøret som serveres til, og om konken kommer i sausen eller ved siden av.