克里奥尔式皇后海螺

克里奥尔海螺肉是以番茄、洋葱和苏格兰帽辣椒调制的香辛酱汁慢炖的海螺肉，是圣卢西亚的一道海鲜主菜。 兰比（Lambi）是皇后海螺的当地叫法，这是一种体型较大的海螺，肉质紧实有韧性，因此需要先捶打，再长时间小火慢炖，才能变得软嫩。在圣卢西亚，这道菜采用该岛的克里奥尔风味烹制，由番茄、洋葱和大蒜调成的酱汁是整道菜的灵魂，人们也常称它为“兰比·克里奥尔”。

究竟是什么

海螺先经过捶打以软化肌肉，再切成小块，放入以洋葱和大蒜在油中炒软后的酱汁中炖煮，同时加入成熟番茄和当地香料。苏格兰帽辣椒带来辣味，因此这道菜本身就是辛辣的。炖至海螺变软、酱汁收浓并裹住肉块即可出锅。海螺是这道菜的主体，酱汁则赋予它风味。不同厨房的做法差异很大，尤其体现在辣椒的辣度和酱汁的稠稀程度上。

如何供应

• 趁热盛在浅碗中，多配酱汁。
• 搭配米饭或其他淀粉类配菜，用来吸收酱汁。
• 因含苏格兰帽辣椒而偏辣，点餐前应告知客人辣度。

菜单上怎么写

• 写明海鲜品种：海螺，也称兰比；如需更具体，可注明为皇后海螺。
• 标注软体动物类过敏原。海螺属于软体动物，必须申报该过敏原。
• 在描述中写明辣度，因为苏格兰帽辣椒很辣，并说明是否提供较温和的版本。
• 列出酱汁的基底（番茄、洋葱和大蒜）、配餐内容，以及海螺是与酱汁一同供应还是另装供应。