Lambi Creole

O Lambi Creole é carne de búzio cozinhada num molho temperado de tomate e cebola com pimenta scotch bonnet, um prato principal de marisco de Santa Lúcia. Lambi é o nome local do búzio-rainha, um grande caracol marinho cuja carne é firme e elástica, pelo que precisa de ser batida e de um cozimento longo e lento até ficar tenra. Em Santa Lúcia prepara-se ao estilo creole da ilha, em que o molho de tomate, cebola e alho é o que sustenta o prato, e costuma ser chamado Lambi Kreyòl.

O que é de facto

O búzio é batido para amolecer o músculo, cortado em pedaços e cozinhado num molho feito de cebola e alho refogados em óleo, com tomate maduro e especiarias locais. A pimenta scotch bonnet dá o picante, pelo que o prato é picante por concepção. Cozinha-se até o búzio ficar tenro e o molho engrossar e aderir à carne. O búzio é o centro do prato, e é o molho que lhe dá sabor. As receitas variam muito de cozinha para cozinha, sobretudo no grau de picante da pimenta e na consistência que se deixa ao molho.

Como se serve

• Quente, num prato fundo, com bastante molho.
• Com arroz ou outro acompanhamento amiláceo para absorver o molho.
• Picante por causa da scotch bonnet, pelo que os clientes devem ser informados do nível de picante antes de encomendar.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o marisco: búzio, também chamado lambi, e diga que é búzio-rainha se quiser ser específico.
• Assinale os moluscos. O búzio é um molusco, e este alergénio tem de ser declarado.
• Indique o picante na descrição, uma vez que a scotch bonnet é muito picante, e diga se existe uma versão menos picante.
• Enumere a base do molho de tomate, cebola e alho, o acompanhamento servido com o prato e se o búzio vem no molho ou à parte.