Lambi Creole

Lambi Creole är snäckkött som sjuder i en kryddig sås av tomat och lök med scotch bonnet-chili, en skaldjursrätt från Saint Lucia. Lambi är det lokala namnet på drottningsnäckan, en stor havssnäcka vars kött är fast och segt, så det behöver bankas och kokas länge och långsamt innan det blir mört. På Saint Lucia tillagas den i öns kreolska stil, där såsen av tomat, lök och vitlök bär rätten, och den kallas ofta Lambi Kreyòl.

Vad det egentligen är

Snäckan bankas för att mjuka upp muskeln, skärs i bitar och kokas i en sås byggd på lök och vitlök som mjukats i olja, med mogen tomat och lokala kryddor. Scotch bonnet-chili ger värmen, så rätten är medvetet stark. Den kokas tills snäckan är mör och såsen har tjocknat och lägger sig runt köttet. Snäckan är rättens huvudsak, och såsen är det som ger smaken. Recepten skiljer sig mycket från kök till kök, särskilt när det gäller hur starkt chilin är och hur tjock såsen blir.

Hur det serveras

• Varmt, i en flat skål, med gott om sås.
• Med ris eller annat stärkelserikt tillbehör som suger upp såsen.
• Starkt av scotch bonnet, så gäster bör få veta styrkan innan de beställer.

Så skriver du det på menyn

• Ange skaldjuret: snäcka, även kallad lambi, och skriv drottningsnäcka om du vill vara specifik.
• Markera blötdjur. Snäckan är ett blötdjur, och allergenet måste deklareras.
• Ange styrkan i beskrivningen, eftersom scotch bonnet är stark, och skriv om en milare variant finns.
• Lista såsens bas av tomat, lök och vitlök, tillbehöret som serveras med, och om snäckan kommer i såsen eller vid sidan.