Lambi Creole

Lambi Creole on kuningatarkonkelin lihaa, joka on haudutettu mausteisessa tomaatti-sipulikastikkeessa scotch bonnet -chilin kanssa. Se on Saint Lucian merenelävillä valmistettu pääruoka. Lambi on paikallinen nimi kuningatarkonkelille, suurelle merietanalle, jonka liha on kiinteää ja sitkeää. Siksi se on lyötävä mureaksi ja haudutettava pitkään hitaasti, ennen kuin se pehmenee. Saint Luciassa ruoka valmistetaan saaren kreolityylin mukaan, jossa tomaatista, sipulista ja valkosipulista tehty kastike kantaa koko ruokaa. Sitä kutsutaan usein nimellä Lambi Kreyòl.

Mitä se oikeastaan on

Konkeli lyödään pehmeäksi, leikataan paloiksi ja haudutetaan kastikkeessa. Kastike tehdään öljyssä kuullotetusta sipulista ja valkosipulista sekä kypsästä tomaatista ja paikallisista mausteista. Scotch bonnet -chili antaa tulisuuden, joten ruoka on tarkoituksella mausteinen. Sitä keitetään, kunnes konkeli on mureaa ja kastike on sakeutunut ja tarttuu lihaan. Konkeli on ruoan keskiössä, mutta kastike antaa sille maun. Reseptit vaihtelevat paljon keittiöstä toiseen, erityisesti chilin tulisuuden ja kastikkeen paksuuden suhteen.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana, matalassa kulhossa, runsaan kastikkeen kanssa.
• Riisin tai muun tärkkelyspitoisen lisukkeen kanssa, joka imee kastiketta.
• Mausteinen scotch bonnet -chilin takia, joten vieraille on kerrottava tulisuuden taso ennen tilaamista.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä merenelävä: konkeli, jota kutsutaan myös lambiksi. Mainitse kuningatarkonkeli, jos haluat olla tarkka.
• Merkitse nilviäiset. Konkeli on nilviäinen, ja tämä allergeeni on ilmoitettava.
• Kerro tulisuus kuvauksessa, sillä scotch bonnet on kuumaa. Kerro myös, onko saatavilla mietompi versio.
• Luettele kastikkeen pohja eli tomaatti, sipuli ja valkosipuli, siihen tarjoiltava lisuke sekä se, onko konkeli kastikkeessa vai erikseen.