罗马尼亚酸味牛肚汤（Ciorbă de Burtă）

究竟是什么

**Ciorbă de burtă 是罗马尼亚酸味汤，以炖软的牛肚和酸爽咸鲜的汤底为主。**Ciorbă 泛指当地一类酸味汤；burtă 意为牛肚。因此这个具体菜名很重要：它不是普通蔬菜酸汤，也不是把保加利亚 shkembe chorba 换个译名，尽管两者属于更广泛的巴尔干牛肚汤传统。

将牛肚炖至软嫩，通常还会用蔬菜为汤底调味。切片后放回汤中。许多罗马尼亚配方会以酸奶油和蛋黄收尾，形成浅色奶香汤底，再用大蒜和醋调味；有时另配腌辣椒。不同家庭在这些添加物和酸味来源上各有不同。有些做法汤底较清，也可能使用不同的乳制品与醋比例，因此具体一碗应按餐馆配方说明。

Ciorbă 属于罗马尼亚传统酸汤谱系；Ciorbă de burtă 则是牛肚酸汤。本条目所述版本的代表性食材是牛肚、汤底和酸味收尾；奶油、鸡蛋和特定蔬菜常见但并非必备。这道汤体现了罗马尼亚料理广泛使用酸味汤底的传统，酸味可来自醋或其他酸味食材，并非只有一种固定配方。

如何供应

• 趁热供应，让汤中的牛肚条清晰可见。
• 可另配酸奶油、大蒜和醋，让客人调整浓郁度和酸度。
• 腌辣椒很常见，但并非汤品必备识别元素。
• 份量足以作前菜；配面包时也可成为清淡的一餐。

菜单上怎么写

• 译作罗马尼亚酸味牛肚汤，并明确说明含动物内脏。
• 若使用酸奶油和鸡蛋，应予以说明；餐桌上的可选调味料应分开列出。
• 不要声称所有配方都使用相同酸味来源或装饰配料。
• 核实实际汤底、调味料和配菜中的牛奶、鸡蛋、芹菜和亚硫酸盐。

营养和过敏原信息应反映厨房的配方和份量。