Shurbo

Shurbo 是塔吉克饮食传统里的中亚汤，通常由肉、汤和土豆、胡萝卜、洋葱之类的蔬菜做成。 食材是煮出来的，而不是炒成干馅，所以肉块周围是清澈或微浑的汤。这一地区的名字和配方各有不同，这里用常见的塔吉克形式，不把每碗 shurbo 都当成一样。

究竟是什么

肉煮到软，蔬菜下锅，让它们变软但保持形状。可以用羊肉或牛肉，有的配方加鹰嘴豆或新鲜香草。汤的调味简单，让肉和蔬菜保持分明。厨师可能撇去浮沫，调整火候，让汤保持清澈。没有哪份配料表是通用的，所以菜单要写出实际用的肉和蔬菜。

Shurbo 是塔吉克家里和茶馆里供应的汤的传统，可以放在抓饭或面包之前，也可以单独当扎实的一碗。它与中亚各地的汤有大致的家族相似，但塔吉克的名字和本地做法是有用的标志。面饼通常放在旁边，配汤吃。

如何供应

• 趁热上，肉和蔬菜均匀分布在汤里。
• 汤里不含的面饼，另上。
• 分量够大的一碗，可以当主菜，取决于分量和配搭。

菜单上怎么写

• 写明用的是羊肉、牛肉还是别的肉，并写出主要的蔬菜。
• 只有配汤的面包含小麦，要标明；如果有芹菜，也要标明。
• 不要把某一个地区的变体说成唯一的塔吉克配方。