厄瓜多尔慢烤猪肉（Hornado）

究竟是什么

Hornado 是厄瓜多尔慢烤猪肉，常搭配土豆和碱水玉米。

将猪肉烤至软嫩、外皮上色；地方配菜可能包括土豆饼、mote 碱水玉米、沙拉和酱汁。

Hornado 是厄瓜多尔高地的一种猪肉料理，将猪肉均匀慢烤至肉质软嫩、外皮焦黄。它是该国代表性菜肴之一，也是安第斯地区饮食传统的一部分。这个词指烤炉烘烤，成品切份后配地方配菜，不是与其他食材煮成炖菜。其口感对比是软嫩猪肉和上色外皮；烹调时间和调味取决于肉块大小及厨师做法。

常配 mote 碱水玉米和土豆。在一些地区餐盘还会加入 llapingachos 土豆饼、沙拉或酸味腌菜，但这些配菜会变化，不应假定一定包含。在 Gualaceo 地区，hornado 可能配 mote、土豆饼和 curtido 腌菜；这只是地方组合，并非普遍配法。这道料理不同于普通烤猪肉块，因为它与厄瓜多尔市场和高地餐盘传统相关。菜单应列出实际配菜，并说明外皮是否保持酥脆。猪肉是固有食材；腌料和配菜可能另加过敏原。

这能让客人看清哪些配菜属于地方餐盘，而不是烤肉本身。

如何供应

• 现做现供，并保持适宜温度和口感。
• 配方可能不同；应注明主要馅料、蛋白质或配菜。

菜单上怎么写

• 写明厨房实际使用的主料和做法。
• 作出过敏原或饮食属性说明前，核实配方和共用设备。