尼日利亚西瓜籽浓汤（Egusi Soup）

究竟是什么

Egusi soup 是尼日利亚的一种汤，以磨碎的瓜籽增稠，搭配绿叶菜和调味料烹煮。

Egusi 指某些葫芦科植物的种子，晒干后磨碎用于烹调。瓜籽粉使汤变稠，带来浓郁、略有颗粒感的口感。可先将种子粉与水混合，也可直接加入调味汤底，再与绿叶菜同煮。依地区配方，可能会用苦叶、南瓜叶或其他绿叶菜。鱼、肉、干鱼或多种蛋白质组合都可增添风味。

Egusi soup 常搭配捣 yam、eba 或 fufu 等 swallow 主食，用来舀取汤汁。成品可以较稀，也可以非常浓稠。有些配方会先将瓜籽糊捏成小团再煮；另一些则直接搅入锅中。这些是不同做法，并非普遍要求。菜名指瓜籽汤底，并不规定蔬菜、肉类和调味料的具体组合。

如何供应

趁热搭配自选 swallow 主食，说明实际使用的绿叶菜和蛋白质。

菜单上怎么写

描述为以瓜籽增稠的汤品，并列出蔬菜和蛋白质。作出过敏原或饮食属性说明前，应向厨房核实种子种类、汤底、鱼类、肉类和共用锅具。