乌兹别克手拉面（Lagman）

究竟是什么

**Lagman 是乌兹别克常见面食，与中亚和维吾尔饮食传统相关。**其代表性元素是有弹性的手拉小麦面，以及咸香的肉菜浇头或汤汁。

可将面团拉成长条，也可手工扯面，再另锅煮熟。用牛肉或羊肉、洋葱、番茄和蔬菜做成酱汁，浇在面上；有些版本汤汁更多，有些则偏干。依地区和季节，可能加入甜椒、土豆、萝卜和香草。面条先与酱汁分开烹煮，直到上桌前再组合。乌兹别克 lagman 有地方风格差异，包括面条粗细，以及汤汁与浇头的比例；菜单应说明实际供应的版本，不要承诺只有一种标准碗面。

乌兹别克饮食资料将 lagman 描述为手拉面料理，并指出各地在面条和浇头做法上有不同。手工拉出的面条，是它区别于机器挤压干意面的有用特征。有些餐份汤汁较多，有些酱汁更浓；应按厨房实际口感说明。

如何供应

盛入深碗趁热供应，可将面条放底部、肉菜酱汁浇在上面，也可加入更多汤汁做成汤面。客人食用时可将面条与酱汁拌匀。新鲜香草或辣椒可另放。份量充足，可单独作主菜。

菜单上怎么写

说明面条形态，以及实际是干拌浇头还是带汤汁。面条固有含小麦；应说明使用牛肉、羊肉还是蔬菜版本。列出主要蔬菜，并披露厨房使用的辣椒或大豆酱料。不要称作意大利面；手拉小麦面和组合浇头是其重要特色。