约旦翻转层叠米饭（Maqluba）

究竟是什么

Maqluba 是一道翻转米饭料理，将蔬菜和常见鸡肉铺层同煮，再倒扣到大盘上。

将鸡肉和茄子、花椰菜或土豆等蔬菜放在底部，上面铺调味米饭，一同烹熟后把锅倒扣。食材倒出后，层次清晰可见，形成熟悉外观。厨师需控制水分和火候，让米饭熟透，同时底层能凝聚、脱锅。茄子、花椰菜和土豆都很常见，但一锅中不一定全部出现。本条目描述与约旦相关的区域版本，属于共享的黎凡特饮食传统，不声称其唯一来源。

可搭配酸奶或沙拉，但都不属于米饭核心配方。菜单应说明实际使用的蔬菜和蛋白质，因为菜名本身无法判断这份餐点是否为素食。各家调味和分层方式不同。若餐馆预先切份上桌，而非在客人面前倒扣，也仍可称作层叠倒扣做法，但不要暗示执行了餐馆并未采用的桌边仪式。

如何供应

倒扣后立即供应，常另配酸奶或沙拉。这是约旦版本，属于共享的黎凡特料理家族。

• 家庭和餐馆的食材与份量会有所不同。

菜单上怎么写

• 作出饮食属性或过敏原声明前，向厨房确认实际食材和做法。